La Ferme de la Rive Mer, c'est avant tout une ferme où pousse le blé. Le principe est de cultiver, transformer son blé en pain, pour le moment sur quelques hectares. Nous n'avons pas de meunerie, le blé est transformé dans une meunerie locale sur meule. Emeric se définit donc comme paysan-boulanger
Les cultures
Blés anciens et blés population, ces variétés n'ont subi aucune modification, nos cultures produisent 3 à 5 fois moins que les blés moderne modifiés. Mais nos cultures sont plus rustiques, plus résistantes et ont des rendements stables. Aussi, nos blés sont meilleurs pour la santé : gluten plus digeste, plus de protéines et minéraux. Nos cultures sont sans chimie : pas d’engrais de synthèse ni traitement quelconque.
Actuellement, nous faisons des tests de culture du blé sur une luzerne implantée, cela devrait permettre de moins travailler le sol et de cultiver sur une même parcelle plusieurs années durant. Le stockage se fait dans un big bag sans aucun traitement de stockage.
La boulangerie
Nous essayons de travailler avec des farines les plus fraîches possibles, transformées localement. Tout est pétri, façonné à la main. Travail 100% au levain maison, en pousses lentes (15 à 20h) et à température ambiante pour apporter un maximum d’arôme. Cette technique permet également d’avoir un pain plus assimilable et qui se conserve environ une semaine. Les arômes du pain évoluent au fil des jours, notamment avec les pains complets. La cuisson se fait dans un grand four traditionnel au feu de bois.
4 sortes de pain :
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le campagne traditionnel (90% blé semi-complet, 10% seigle)
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le multigraine (lin-tournesol-courge)
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le respectus panis sur meule Astrier
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le pain de mie
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Un peu de sucré : Gaches et sablées.
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Pour info, toutes les graines sont certifiées bio.
Vous trouverez aussi quelques produits paysans en plus : verrines de porc, jus de pomme, fromage de chèvre…
Vente du pain
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À la ferme (de 16h à 19h)
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Lundi, mercredi (du 15 juillet au 20 aout) et vendredi
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Les marchés
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Mardi matin à Portbail
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Jeudi matin à Carteret (15 juillet au 20 aout)
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Samedi matin à Barneville
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Dimanche matin au marché de producteur à Portbail (juillet-aout-début septembre)